Dicas para os seus cookies darem certo!

Várias vezes já recebi comentários de pessoas falando que tentaram fazer cookies, mas que não deram certo. Ou que ficaram ótimos, mas quebradiços, ou cresceram muito, ou espalharam na assadeira e o que era pra ser 6 cookies terminou se transformando em um só gigante.

Tentei ajudar, como pude. Mas, nunca pensei em escrever um post sobre isso. Até que me deparei com esse vídeo. Achei ele genial! Reúne os cuidados básicos que todo mundo tem que ter na hora de fazer os cookies. Alguns, não achei assim tão imprescindíveis, mas outros são fundamentais.

Como o vídeo é em inglês e muitos não acompanham, resolvi reunir nesse post, as minhas dicas para os cookies darem certo, de acordo com as experiências que já tive. Claro que algumas estão no vídeo, pois são dicas meio universais, mas adicionei comentários totalmente pessoais, que podem ajudar vocês também! :)

Cookies de aveia com gergelim

Essa é a primeira dica de todas. Quase todas as receitas de cookies mencionam esse detalhe. Muita gente não segue porque não entende bem qual é a função disso.
Quando os produtos (leite, manteiga e ovos) estão gelados, não conseguimos misturá-los tão bem. Assim, a massa não fica uniforme e os cookies terminam ficando estranhos. Já fiz cookies usando produtos tirados diretamente da geladeira. É só colocar poucos (BEM poucos) segundos no microondas, tipo 5 ou 10, dependendo da potência. Também não pode derreter tudo, né? :P

Tente não apertar a farinha dentro da xícara, para medir. Caso você faça isso, a receita vai ter muito mais farinha do que deveria. O ideal é que seja peneirada e que esteja soltinha. Quando a receita tem muita farinha, os cookies ficam quebradiços e muito secos. A gente sente que a massa está pesada, sabe?
Nunca tive tanto problema com isso, pois costumo usar balança pra medir a quantidade que a receita pede. Mas, considero uma ótima dica para quando a receita pede tudo em xícaras.

Faça bolinhas do mesmo tamanho para colocar na assadeira. Para cookies grandes, você pode fazer como no vídeo e usar um pegador de sorvete. Nunca usei essa técnica, porque acho que os cookies ficam muito enormes assim.
Costumo fazer o seguinte: Pego duas colheres de sobremesa. Usando uma delas, cato um pouco da massa. Então, transfiro para a outra colher, como se estivesse fazendo uma bolinha mesmo. Claro que não fica perfeitamente redonda, mas o resultado final é muitíssimo bom. Ficam o mais redondo possível, na falta de um cookie scoop.

O Cookie Clássico redondinho com a técnica das duas colheres!

Quando você se deparar com uma receita de cookie que pede apenas as gemas do ovo, pode se preparar para ter cookies crocantes. Não sei bem qual é a mágica, mas sei que funciona.
Nunca tentei pegar uma receita que pede ovo inteiro e colocar só gema. Como também nunca tentei colocar ovo inteiro na massa que pedia só gema Aí, se você quiser fazer, fica por sua conta e risco. Hahaha.. :P
Mas, confesso que essa é uma experiência que quero tentar!

Ainda sobre os ingredientes, tem dois que acho especialmente interessantes. Algumas receitas pedem fermento. Outras pedem bicarbonato. Na minha cabeça (sei que não é assim. Essa é uma forma bem simplificada), os dois criam bolhas dentro da massa, quando estão no forno. Acontece, que quando coloco fermento, os cookies ficam gordinhos e com menor diâmetro. E quando coloco bicarbonato, eles ficam mais magros e mais largos. Sempre digo que fermento faz crescer pra cima. E bicarbonato faz crescer para os lados (então quer dizer que cookies têm efeitos semelhantes aos do bicarbonato nos seres humanos? Sim.. é bem isso... :P).

Por fim, não economize espaço na assadeira. Se você não sabe ainda que espaço deixar de um cookie para o outro, deixe bastante e vá reduzindo. Melhor ter mais trabalho com as muitas fornadas do que juntarem todos os cookies em um só gigantão.
Costumo deixar pouco mais de 5cm entre um cookie e outro, mas isso sempre varia de acordo com a receita e o tamanho final que quero para meus bichinhos... :)

Os maravilhosos de chocolate

No vídeo, ainda tem algumas outras, como usar sempre chocolate de qualidade pra as gotinhas. E ainda, não bater tanto.
Porém, eu tenho minhas críticas. A primeira é que eu não uso batedeira. Gosto de fazer com uma espátula (que o povo chama de pão duro, sabe?) e ir eu mesma misturando os ingredientes. Dou uma mexida bem boa, quando a receita pede. Mas, não fico sujando batedeira não. Fica a seu critério. Mas, se for usar, lembre-se de não bater demais.

Sobre o chocolate, não vejo tanto problema assim em usar chocolates não tão incríveis. Não percebo tanta diferença de sabor no produto final. Acho legal prestar atenção se o chocolate é ao leite ou meio amargo (adoro!) por exemplo. Mas, não vou usar chocolate belga pra fazer cookies, sério..

Uma boa dica que tem no vídeo e que ainda quero testar é a de usar vários tipos de chocolates na mesma receita. Deve dar um cookie interessante e saboroso!

E vocês, vão logo pra cozinha fazer uns desses! Recomendo começar pelo clássico. Porque claro: é um clássico! :)